SPAGUETTI VONGOLE

He aquí una de mis recetas de pasta favoritas, los spaguettui vongole, y es que me encanta este plato!
Recuerdo como hace años cuando vivía en Ibiza iba con otra amiga recorriendo los restaurantes de la isla y probando en cual nos gustaba más.....medio frikis ellas...jejeje

Lo más importante de este plato son las almejas, yo pondría unos 100 gramos por persona o entre 10 o 12 por comensal, en todos los restaurantes lo hacen distinto, algunos lo hacen con tomate otros solo con las almejas y el chili y aceite, y a otros les gusta llenarte el plato de frutos de mar, a mí no me gustan los mejillones y demás mariscos, así que este plato representa mi máxima expresión marinera.

Como dije a algunos les gusta con tomate o más o menos picante, yo los prefiero con tomate y sin chili pero eso irá dependiendo del gusto del consumidor. Aquí os los presento con una salsa suave de tomate y unos cherries para acompañar. Es un plato muy veraniego que marida muy bien con un buen vino blanco y si tenemos una buena compañía con unas velitas delante....

Ingredientes:

. Una malla de almejas o unos 100 gramos por comensal
. Un paquete de spaguettis, también serían unos 100 gr por comensal
. media copa de vino
. 10 dcl de agua
. 2 dientes de ajo
. Un manojo de perejil
. tres cucharadas de salsa de tomate triturado o en dados
. un puñado de tomates cherries.
. sal y pimienta

Preparación:

Primero de todo debemos dejar nuestras almejas reposar en agua y sal para que extraigan toda la tierra y no estemos masticando arena todo el tiempo. Este paso lo podemos hacer cuando lleguemos de la pescadería y así cuando los vayamos a usar ya están listas. Pero con media hora bastaría, yo prefiero pecar de prudente y no encontrarme arenilla cada vez, porque destruye mi momento de placer.

Ponemos a calentar una olla al fuego para los spaguettis y vamos a preparar las almejas, primero picamos los ajitos y el perejil y reservamos.
Ponemos una sartén a calentar a fuego medio con un poco de aceite y ponemos nuestras almejas con los 10dcl de agua y tapamos, verás que en ese momento empiezan a abrirse las almejas, pasados diez segundos ponemos el vino subimos el fuego y ponemos el ajo y el perejil y removemos un poco hasta que el vino haya evaporado el alcohol y volvemos a tapar hasta que el vino se haya consumido en gran parte.

Mientras vamos preparando en otra sartén la salsa de tomate con algo más de ajo picado sal y pimienta y ponemos nuestros cherries, imagino que en este punto nuestra pasta estará casi lista y la empezamos a escurrir, podemos terminar la cocción del spaguetti un par de minutos antes con la salsa de tomate todo bien mezclado.

Pasamos a montar el plato, primero ponemos los spaguetti y después tiramos con mucho mimo nuestras almejas, àra rematar ponemos encima un poquito más de perejil para adornar, sal y pimienta, et voilá!! a chuparse los dedos, literalmente!!

PASTEL DE FRESAS CON MASCARPONE

PASTEL DE FRESAS CON MASCARPONE

Y con la llegada de la primavera, llegan los cumpleaños, las comuniones y los eventos al aire libre, el calor y el sol hacen que estos sean mucho más agradables y mientras los niños juegan en el patio, los adultos se divierten con sus bebidas al sol.

Esta vez me encargaron un pastel para un cumpleaños y el requisito fueron las fresas, así que se me ocurrió combinar las fresas con queso mascarpone tanto para el relleno como para la cobertura y fue un éxito total.

Ingredientes:

Para el bizcocho (receta para un molde de 20 a 22cm)

. 180 ml leche
. 150 ml aceite de girasol
. 280 gr de azúcar
. 300 gr de harina
. 4 huevos
. 1 sobre de levadura

Para el relleno:

. 250 gr de mascarpone
. 200 gr de fresas + 50 gr de decoración
. 50 gr de azúcar glass

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos el molde.
Mientras mezclamos los ingredientes secos en un bol, los tamizamos y reservamos. En otro bol batimos los huevos con el azúcar e incorporamos la leche y el aceite hasta que quede homogéneo. Después añadimos los ingredientes secos y mezclamos bien la masa.
Para finalizar lo vertemos en nuestro molde previamente engrasado y enharinado y lo metemos al horno unos 45 - 50 minutos, como siempre estará listo al pincharlo con un palillo y este salga limpio.

Para el relleno mezclamos en la batidora las fresas con el mascarpone y el azúcar y esta mezcla la reservamos en la nevera a poder ser con un día de antelación para que endurezca un poco ya que no os recomiendo montar el pastel una vez hecho el relleno porque las fresas suavizan mucho el mascarpone y se nos derrite como podéis observar en la foto superior... la falta de tiempo me llevo a no planificar con antelación este paso.

Pasadas unas horas montamos el pastel, lo cortamos por la mitad con mucho cuidado y lo rellenamos con la preparación del mascarpone previamente listo, cortamos unas fresas en finas rodajas y las disponemos en medio del pastel y encima nuestro relleno de mascarpone, tapamos con la otra mitad.
Y ya para decorar volvemos a poner relleno de mascarpone encima del pastel y disponemos unas fresas enteras o a trozos, ahí ya primaria la imaginación de cada uno.

Sólo nos queda disfrutar del pastel, el cual me consta estaba buenísimo!!

ÑOQUIS DE CALABAZA

ÑOQUIS DE CALABAZA

El otoño, la lluvia, las hojas en el suelo y el olor a hierba mojada, ha llegado la estación de las sopas, las botas de agua, el chocolate caliente y quedarse en casa viendo pelis en el sofá... bueno si te dejan, que con dos bebés es difícil encontrar un momento para sentarse.

Esta era la primera vez que hacia esta receta y estoy muy contenta con el resultado, están muy ricos, un éxito total! En otro momento traeré los que hace Maritza, mi suegra, sólo con harina y son sorprendentes también.

Yo les hice una salsa muy básica con la mantequilla y las salvia, aunque muy sabrosa, pero admite cualquier tipo de salsa, desde un pesto a la típica salsa de tomate.

Ingredientes:

. 450 gramos de calabaza cortada y pelada
. 350 gramos de patata
. 2 huevos
. 400 gramos de harina
. 1 pizca de sal
. 50 gramos de mantequilla
. 2 cucharadas de salvia fresca
. 50 gramos de parmesano rallado
. pimienta negra

Preparación:

Cortar la calabaza y la patata en trozos grandes y cocerlas al vapor, yo prefiero esta técnica porque hervidas retienen mucha agua.
Una vez cocinadas las trituramos aplastándolas y mezclamos con los huevos, la pizca de sal y la harina, y empezamos a amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea y que no se pega en nuestros dedos, por lo que si tenemos que usar más harina, no os preocupéis que siempre se acaba usando más que la que se recomienda en las recetas, ya que no todas las patatas y calabazas tienen la misma consistencia, así que yo recomiendo ir empezando con poca harina e ir incorporando más hasta conseguir la consistencia deseada.
Una vez tenemos nuestra bola formamos un cilindro grueso como un dedo y lo cortamos en trozos de 2 cm de largo.
Esta receta sirve entre 4 y 6 personas, si queremos que nos salgan menos incorporamos la mitad de los ingredientes a amasar, y sino siempre se pueden congelar.
Ponemos una olla con agua hirviendo y cocemos los ñoquis hasta que suban a la superficie.
Mientras tanto en una sartén derretimos la mantequilla con la salvia, pescamos lo ñoquis con una espumadera y los escurrimos.
Los servimos en cuatro platos salpimentamos y vertemos la mezcla de la mantequilla por encima y el parmesano rallado por encima.
Y a disfrutarlos!

GAZPACHO DE SANDÍA DE LA YOLI

Este pasado mes de agosto, mi buena amiga Yolanda y su precioso bebé, Gael, nos vinieron a visitar a Málaga y estuvieron unos cuantos días en nuestra casa y aparte de dejarnos grandes momentos, también nos dejaron alguna que otra recetilla, como la que os traigo hoy.

Este gazpacho de sandía seguro que muchos la conocéis pero como a mí me lo ha enseñado "la Yoli" es el gazpacho de "la Yoli" ;)

Es una receta supersencilla y muy refrescante, que en poco tiempo la tenéis preparada.

Ingredientes:

. 1 kilo de sandía
. 600 gramos de tomates
. 1/2 pepino
. 1/2 cebolla
. 1 diente de ajo
. 1 cucharada de sal
. 1 cucharada de vinagre o limón
. 2 cucharadas de aceite
. 6 hojas de menta

Preparación:

Empezamos por trocear la sandía y triturándola, una vez hecho esto la pasamos por el chino para quitarle las pepitas y se quede muy fina, y reservamos.
En otro bol ponemos el resto de ingredientes y trituramos, hacemos el mismo procediemiento de pasarlo por el chino para sacarle las semilla y restos de piel del tomate.
Para finalizar juntamos y mezclamos la sandía con el tomate y dejamos enfríar por lo menos un par de horas en el congelador.

Nota: la menta es optativa, para mi gusto le da un toque súper refrescante.

Qué lo disfrutéis!!

TOMATES CONFITADOS

Empieza la temporada del tomate!! Ahora los tomates saben a tomates, sobretodo si los compras directamente a los campesinos, entonces sabes de donde provienen sin ninguna duda.

Nosotros tenemos la suerte de vivir cerca de varios campos de cultivo donde los campesinos venden sus frutas, verduras incluso huevos recién puestos todo con excelente sabor y a muy buen precio. Seguro que en los mercadillos de pueblo encontraréis muchos puestecillos que venden sus propios productos, a mi me encanta pasearme por un mercadillo y poder elegir todo tipo de fruta y verdura de temporada.

Esta receta que presento es de tomates confitados y son muy fáciles de preparar, lo único que requieren es un poco de tiempo, porque sólo con mucha paciencia se obtiene un resultado excelente, y es una manera ideal de disponer de un comodín en la nevera que os puede acompañar tanta variedad de platos. Estos tomates que preparé son unos de pera que compré en el mercado y aproveché otros en rama que tenía en la nevera.

Estos tomates los podréis conservar en la nevera un par de semanas y se pueden usar como acompañamiento en una pizza, en ensalada, en una pasta, incluso con alguna carne, pero como están más deliciosos, es sobre una tostada, y poder deleitarse con su sabor, simplemente los describe una palabra, Exquisitos!

Y ahora a envasarlos!!

Tomates confitados

Ingredientes:

. 6-8 tomates (dependiendo del tamaño)

. Aceite de oliva

. Sal

. Azúcar

. Vinagre balsámico de módena

. Hierbas ( orégano, albahaca, sálvia, romero, tomillo..) 

Preparación:

Se calienta el horno unos 180º mientras cortamos los tomates en rodajas y los disponemos sobre un papel vegetal en la fuente del horno.

Los rociamos con aceite, sal, azúcar y nuestras hierbas, las que tengáis en casa servirán. Y por último los regamos con el balsámico.

Los metemos en el horno y lo bajamos a 80 -100º dependiendo del horno y allí los dejamos como mínimo 2 horas, comprobando que no queden muy tostados.

Una vez estén medio secos los metemos en un envase esterelizado y los cubrimos con un poco de aceite, ahora los podremos conservar en la nevera por un par de semanas, ideales en cualquier ocasión.

TOSTADAS CASERAS

Esta receta es ideal para aprovechar el pan que nos sobra en casa, a nosotros nos encanta tener estas tostaditas en la despensa y las usamos en casi todas nuestras comidas acompañando nuestros platos.

Como veréis es muy fácil de hacer y muy rápido, sólo necesitaréis pan de ayer y unas cuantas hierbas. 

Cuando las tengo hechas las guardo en un recipiente de cristal grande para que aguanten más pero no duran más de una semana. Cualquier recipiente os servirá, de latón, una caja de galletas o un tupper servirá, aunque me daréis la razón cuando os digo que no van a durar mucho dentro de ese recipiente. jeje

Tostadas Caseras

Ingredientes:

. Pan (de ayer)

. Hierbas secas (orégano, albahaca, romero, tomillo, salvia...)

. Aceite 

. Sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 170º y mientras iremos cortando el pan en finas rebanadas, así no nos dejaremos los dientes al morder ;) 

Pondremos un papel vegetal encima de la bandeja del horno, si no tuvierais no pasa nada, desde que conocí su existencia lo uso para todo, y seguidamente dispondremos las rebanadas en fila.

Las rociaremos con aceite al gusto, hay a quien les gusta empaparlas, pero yo me tiro más por lo ligero así que con un chorrito a cada una me basta. Después las salaremos, para mí esta es la clave de estas tostadas tan ricas, el punto de sal hace que quieras comerte una tras otra.
Y para finalizar les añadiremos nuestras hierbas aromáticas.

Las tendremos en el horno unos 20 minutos aproximadamente, vamos comprobando que no queden demasiado tostadas y voilá!

Os dejo con una sugerencia de presentación para las tostadas, queso de cabra con unos tomates secos caseros a caballo, toma ya!! En breve postearé los tomates secos... una locura!!

Tarta de fresas

Y empezó la temporada de fresas!! mi fruta favorita por excelencia, la combino con todo, puedo comerlas solas, con yogur, con otras frutas o hasta en ensalada, sí sí, y le da un toque a las ensaladas increíble, pero ese post lo dejo para otra vez.

Esta vez la hice en tarta y queda riquísima, con cuatro simples ingredientes que todos tenemos en nuestra despensa la podrás hacer sin tener que salir a buscar nada especial. Esta es una tarta ideal para acompañar el té o el café de la merienda en una tarde especial de primavera.

Sólo puedo aconsejaros que la probéis!

Tarta de fresas

Ingredientes:

. 2 huevos

. 200 gr. de azúcar

. 200 gr. de harina

. 2 cuchditas de levadura química tipo Royal

. 2 cuchditas de azúcar de vainilla

. 400 gr, de fresas frescas

. 50 gr, de mantequilla fría

. Almendra en cubitos 

Preparación:

Mientras precalentamos el horno a unos 180º vamos lavando y cortando las fresas en trozos no muy pequeños, dependiendo del tamaño en mitades o cuartos.

Untamos un molde con mantequilla y después empezamos a mezclar los ingredientes, primero en un bol mezclamos los huevos con el azúcar hasta obtener una consistencia ligera, mientras que en otro bol mezclamos los ingredientes secos y seguidamente los añadimos al huevo, este paso lo tuve que hacer con espátula porque la consistencia es más bien espesa.

Acto seguido vertemos la masa en el molde y añadimos las fresas empujándolas con cuidado dentro de la masa, después repartimos láminas de mantequilla por toda la superficie del pastel y por último echamos la almendra en cubitos, esto lo podéis encontrar en cualquier supermercado, en este punto le podéis echar coco rallado por encima o nueces en trocitos, realmente admite muchas variantes, aunque la almendra en cubitos le quedaba fenomenal.

Metemos en el horno durante unos 40 - 50 minutos aprox. dependerá mucho de vuestro ancho de molde, a más grande menos tiempo de cocción, pero pinchando con un palillo comprobamos si está hecho, dejar enfriar unos 10 minutos y a degustar, que calentito o temperatura ambiente es como está mejor!