PASTEL DE FRESAS CON MASCARPONE

PASTEL DE FRESAS CON MASCARPONE

Y con la llegada de la primavera, llegan los cumpleaños, las comuniones y los eventos al aire libre, el calor y el sol hacen que estos sean mucho más agradables y mientras los niños juegan en el patio, los adultos se divierten con sus bebidas al sol.

Esta vez me encargaron un pastel para un cumpleaños y el requisito fueron las fresas, así que se me ocurrió combinar las fresas con queso mascarpone tanto para el relleno como para la cobertura y fue un éxito total.

Ingredientes:

Para el bizcocho (receta para un molde de 20 a 22cm)

. 180 ml leche
. 150 ml aceite de girasol
. 280 gr de azúcar
. 300 gr de harina
. 4 huevos
. 1 sobre de levadura

Para el relleno:

. 250 gr de mascarpone
. 200 gr de fresas + 50 gr de decoración
. 50 gr de azúcar glass

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos el molde.
Mientras mezclamos los ingredientes secos en un bol, los tamizamos y reservamos. En otro bol batimos los huevos con el azúcar e incorporamos la leche y el aceite hasta que quede homogéneo. Después añadimos los ingredientes secos y mezclamos bien la masa.
Para finalizar lo vertemos en nuestro molde previamente engrasado y enharinado y lo metemos al horno unos 45 - 50 minutos, como siempre estará listo al pincharlo con un palillo y este salga limpio.

Para el relleno mezclamos en la batidora las fresas con el mascarpone y el azúcar y esta mezcla la reservamos en la nevera a poder ser con un día de antelación para que endurezca un poco ya que no os recomiendo montar el pastel una vez hecho el relleno porque las fresas suavizan mucho el mascarpone y se nos derrite como podéis observar en la foto superior... la falta de tiempo me llevo a no planificar con antelación este paso.

Pasadas unas horas montamos el pastel, lo cortamos por la mitad con mucho cuidado y lo rellenamos con la preparación del mascarpone previamente listo, cortamos unas fresas en finas rodajas y las disponemos en medio del pastel y encima nuestro relleno de mascarpone, tapamos con la otra mitad.
Y ya para decorar volvemos a poner relleno de mascarpone encima del pastel y disponemos unas fresas enteras o a trozos, ahí ya primaria la imaginación de cada uno.

Sólo nos queda disfrutar del pastel, el cual me consta estaba buenísimo!!